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蝶鮫屋

〒718-0012
岡山県新見市唐松2292
TEL. 0867-76-2000
FAX. 0867-76-2500

岡山県新見市でチョウザメ養殖と
キャビアの製造・販売を行なっています。

フレッシュな岡山県新見市産のキャビア

蝶鮫屋（チョウザメヤ）は岡山県の県北部、新見市にて、陸上の水槽で「チョウザメ」を飼育し「キャビア」を製造・販売しています。
世界三大珍味として有名な「キャビア」は、サメとは全く異なる魚である「チョウザメ」の卵です。このチョウザメはシーラカンスと同じ古代魚の残存種といわれており、およそ2億5千万年前から地球上に存在しています。チョウザメの肉は高級食材として世界的に名高く、かつては「皇帝の魚」として献上品に使われたほどでした。
ロシアでは現代でもよく食されています。そして、チョウザメの卵「キャビア」は、その希少性から同じく高級食材として有名です。
しかし、ご存じでしたか？外国産の輸入キャビアの多くは、加熱処理・高塩分・防腐剤で保存状態を維持しているのです。
蝶鮫屋では、岡山県西部を流れる高梁川水系の、澄んだ美しい水で飼育されるチョウザメの新鮮な卵を、加熱殺菌せず塩分濃度を抑えて調理しています。
新鮮で素材の味が生きた、安全安心な新見産キャビアをお届けいたします。

▲養魚場で泳ぐチョウザメ

蝶鮫屋で養殖しているチョウザメはベステル種。ベステルは、最高級キャビアが採れるオオチョウザメ（ベルーガ）の血を引く養殖用の交配種です。卵（キャビア）が採れるまでには7年以上の飼育が必要です。

▲ICチップ（100円玉の右隣）

個体ごとにICチップを注入し管理することにより、1尾ずつ詳細なデータを定期的に取れます。
このデータにより卵の成熟度を調べ、一番美味しい段階でキャビアにすることが出来るのです。

▲蝶鮫屋スタッフ

スタッフのほとんどが地元出身。ここ岡山県新見市は、A級グルメのまちとして有名です。皆様の特別なひとときにふさわしい高品質なキャビアを生産するため、誇りと責任をもって取り組んでいます。

▲養殖池水源（湧水）

出荷加工前のチョウザメはこの美しい湧水で飼育されるため、蝶鮫屋のチョウザメやキャビアには、淡水魚にありがちな泥臭さや生臭さがありません。

チョウザメとキャビアを襲う絶滅の危機

チョウザメは基本的に淡水魚で、世界各地の川や湖に約30種類生息していますが、今、絶滅の危機に瀕しています。必然的に、その卵であるキャビアも漁獲量が激減しているため、価格が高騰しています。
チョウザメの寿命は50年以上と長寿で、種類によっては150年という記録もありますが、自然界でチョウザメが稚魚から成長し卵を持つまでには、種類によっては15～20年もの時間が掛かります。また、成長した後は繰り返し繁殖（産卵）することが出来ますが、漁獲してキャビアを採取するとようやく育った成魚が死んでしまい、繁殖の機会を失うこととなるのです。
よって、キャビア漁業では厳しい資源管理が必要となります。
ところが、主な産地であり高級キャビアが獲れることで有名な世界最大の湖・カスピ海では、周辺の環境破壊や乱獲、ソビエト連邦崩壊による管理体制の破綻が原因となり、 1990年代の10年間でチョウザメの生息数が4分の1にまで激減してしまい、絶滅の危機が訪れました。

養殖国産キャビアの時代がはじまりました

そして2000年代に入り、密漁の取締強化やチョウザメふ化場が増設されたりと、カスピ海近隣諸国の対策がようやく進んできましたが、未だチョウザメの漁獲高は充分に回復はしていません。その為、チョウザメ自体をワシントン条約の対象品目とし、輸出入を管理しています。
さて、需要に対し供給が不足しているキャビアの養殖は、先進諸国を中心に1990年代から始まりました。日本国内でも現在は複数の地域においてチョウザメの養殖に成功し、キャビアが出荷されるまでに至りました。
私共「蝶鮫屋（チョウザメヤ）」では、岡山県新見市の自然豊かな環境を活かし卵から7年以上掛けて大事に育てたチョウザメを1尾づつ検査し、最適な成熟度で当社の基準を満たした大きさの卵だけを厳選してキャビアを作っています。
贈り物やお料理へのアクセント、おつまみにぜひお試しください！
※金属製（銀も含む）のスプーンは金属イオンがキャビアに移り風味を損ねることがありますので、貝や陶器などの非金属のスプーンをお勧めします。（金スプーンも可）

▲商品づくりの様子

商品づくりは、詳細なマニュアルに則りすべて手作業で行っています。
また、蝶鮫屋のキャビアは、地元岡山を中心とした多数の企業様へと納品いたしております。
ANAクラウンプラザホテル岡山、ホテルグランヴィア岡山等一流ホテルをはじめ、岡山県を中心とした飲食店さま、天満屋等の百貨店、カタログギフト、岡山中央卸売市場、さらに新見市ふるさと納税、JA阿新等の地元岡山県の特産品をお取扱いのショップでも、ご好評頂いております。

お召し上がり方はこちら

■お召し上がり方①
蝶鮫屋のキャビアは、製造後すぐに急速冷凍をかけたまま保管され、そのままお手元に届きます。
召し上がる日の2～4日前に冷蔵庫に移して寝かせておいていただきますと、味が卵に馴染むとともに、軽く熟成が進むことで旨味がぐっと増していきます。
もちろんフレッシュなキャビア本来の食味とコクはそのまま。
ぜひ最高の状態でご賞味ください。

■お召し上がり方②
塩味が控えめですので、一般的な輸入キャビアのように「ちょっぴりトッピング」では物足りなく感じるというお声をいただくことがあります。
なるべく薄味のクラッカーや、サンドイッチ用パンを小さく切って軽くトーストしたもの、薄い短冊切りにした大根などに、えいっと多めに乗せてお楽しみください。
シャンパンや辛めの冷酒とよく合います。

発送・お支払いについて

お申込みいただく前に、以下記載を必ずご確認のうえ、お申し込みください。

発送について

通常、ご注文受付日(ご入金確認日)より5日以内に発送いたします。
「クール便(冷凍)」で発送いたします。
配送業者はヤマト運輸です。

お支払いについて

送料、代引手数料(代金引換の場合)が別途必要です。送料表よりご確認ください。

【送料表(税込)】
着地帯	都道府県	送料
北海道	北海道	1,650円
北東北	青森県、岩手県、秋田県	1,210円
南東北	宮城県、山形県、福島県	1,210円
関東	茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県、山梨県	990円
信越	新潟県、長野県	990円
北陸	富山県、石川県、福井県	880円
中部	岐阜県、静岡県、愛知県、三重県	880円
関西	滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和歌山県	770円
中国	鳥取県、島根県、岡山県、広島県、山口県	770円
四国	徳島県、香川県、愛媛県、高知県	880円
九州	福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、鹿児島県	770円
沖縄	沖縄県	1,320円

上表は、消費税込みの送料です。
代金引換の場合、代引手数料が下表の通り別途必要です。

《1ヶ所のお届け先で一度に16,200円(税込)以上ご購入の場合》: 1ヶ所のお届け先で一度に16,200円(税込)以上ご購入の場合、全国「送料無料」といたします。

【代引手数料(税込)】
お支払総額　1万円未満	330円(税込)
お支払総額　1万円以上3万円未満	440円(税込)
お支払総額　3万円以上10万円未満	660円(税込)
お支払総額　10万円以上30万円まで	1,100円(税込)

お支払方法は、以下のいずれかでお願いいたします。

【クレジットカード決済】

　お支払金額が「別途ご連絡」の場合はご利用いただけません。

　カード支払方法は、一括払いです（カード会社との契約・支払手段におけるリボ払い等は適用されます）。

　取り扱いカードは次の通りです。

　VISA、MasterCard、JCB、AMEX、Diners、Discover

【宅配便の代金引換】

　代引手数料が上表の通り別途必要です。

　代金は商品お受取の際に宅配便の係員にお支払いください。

【銀行振込】（前払い）

　振込手数料はお客様負担です。
　振込先口座はご注文受付後、メールにてご案内いたします。

「のし」について

無料で「のし」に対応いたします。

備考

【ネットショップ定休日】: 土曜日・日曜日・祝日

特定商取引に関する法律に基づく表記

販売事業者名	MSファーム株式会社
運営責任者	飯田光俊
住所	〒718-0012 岡山県新見市唐松2292
電話番号	0867-76-2000
FAX番号	0867-76-2500
メールアドレスこのメールアドレスへの特定電子メール・広告宣伝等のメールの送信を拒否します。	chouzameya@mx31.tiki.ne.jp
URL	https://www.konnanodo.com/shop/chouzameya/
商品代金以外の必要料金	◇手数料については、次の通りです。【クレジットカード決済の場合】手数料はありません。【代金引換の場合】代引手数料はお客様負担です。代引手数料表をご確認ください。【銀行振込の場合】振込手数料はお客様負担です。ご利用の金融機関により異なります。
注文方法	ショッピングカートのオーダーフォームより、ご注文ください。
支払方法	【クレジットカード決済】または【宅配便の代金引換】または【弊社指定金融機関へのお振込】となります。
代金の支払期限	【クレジットカード決済の場合】ショッピングカートの操作にてお支払い手続きは完了となります。引落し日は、各クレジットカード会社の締め日、支払日をご確認下さい。【代金引換の場合】商品お受取の際に宅配便の係員にお支払いください。【銀行振込の場合】前払い。ご注文受付後にメールにてお振込先をご案内いたします。
商品の引渡し時期	【クレジットカード決済の場合】ご注文受付日より通常5営業日以内に発送いたします。【代金引換の場合】ご注文受付日より通常5営業日以内に発送いたします。【銀行振込の場合】ご入金確認より通常5営業日以内に発送いたします。
返品・交換について	ご注文後のお客様都合によるキャンセル・返品・交換はお受けしておりません。ただし、万一、破損・その他不良品がございましたら返品・交換を承りますので、商品到着後5日以内に上記連絡先までご連絡ください。なお、万一以下の理由により弊社返送扱いになりました場合は勝手ながら、商品代金および往復の送料、返品手続の手数料を請求させていただきますので、あらかじめご了承ください。 1.初配より7日を過ぎてもお客様のご都合によりお引渡しができなかった場合 2.お客様が受取拒否をされた場合