松葉ガニ販売！丹後魚政

京都丹後海鮮の匠魚政

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松葉ガニを丹後直送！
漁場が違う、茹でが違う。最高の松葉ガニは魚政へ！

丹後半島の沖合・約35kmの付近には、全国的にも極めて良質なズワイガニ(松葉ガニ)の漁場が広がっております。この漁場には京都府はもちろん、兵庫県、福井県等からも多くの漁船が集まり、持ち帰られた港によって、松葉ガニ、間人ガニ、津居山ガニといった名称となり全国へ出荷されています。魚政では、

この最高級の丹後半島沖産の松葉ガニを「活け松葉ガニ」、そして店の技量によりその味が大きく変わる「茹で松葉ガニ」と、それぞれに最高の状態で全国のご家庭へ産地直送いたします。最高の「松葉ガニ」は、日々とびきり新鮮な松葉ガニを見極めている仲買職人『谷次賢也』にお任せください！

松葉ガニもセコ蟹も食べ方は様々です。焼きかに、かにすき、刺身を楽しむなら「活きかに」をお求めください。地元丹後のカニ通は、たいてい「茹で(ボイル)が好き」と答えます。

「茹でかに」は、そのままでお召しいただくカニですが、「茹で」はその巧拙によって味がまったく変わってしまうほど技量の差が出るものです。ごまかしはききません。魚政の茹で松葉ガニは、微妙な茹で加減、塩加減にその旨さの秘密があります。熟練の茹で職人・谷次郁也の技量を、ぜひお客様の舌でお確かめください。

カニを茹がいている時には一時も釜の前から離れません。カニの大きさ、量、身詰まり等で沸騰するまでの時間、沸騰してからの時間が微妙に違うためです。また、カニの獲れる時期によっても茹がく時間は違ってきます。そういうワケで、釜の前から離れることなく釜をニラみ続け、旨い旨い「茹でかに」に仕上げるのです。

	身詰まりの良い活きている松葉ガニを真水で〆ます。活けの蟹を〆て茹がかないと、カニ本来の濃い旨味になりません。また、熱湯に活けのまま入れると、足をカニ自身が外してしまうので商品になりません。

	籠に入れ、重石をします。カニ味噌が暴れないようにするためです。単に茹がくだけではありません。

	釜に入れ、茹がきます。たくさん一度に茹がくとカニの旨味が湯の中に入り、その旨味をまたカニが吸収し、益々美味しくなります。少量だけ茹がいてもこの味は出せません。塩は網野産の天然塩のみで味付けしております。カニ本来の旨味に丹後風味をプラスしてお届けしております。

	美味しく茹がき上がりました。カニ味噌がさらに美味しくなるよう固めてからお届けするため、冷蔵庫で最低半日程冷まします。

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■ご注文受付期間

2007年11月15日(木)～2008年3月20日(木)

■発送について

・通常、ご注文受付日より3日以内に発送いたします。
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年内発送は12月30日(日)まで、2008年は1月8日(火)より発送開始予定です。

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