うまもん　本造り漬物(岩国)

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うまもんの漬物は、日本古来の伝統技術を守り、手間を惜しまず粗漬、中漬、本漬の工程により原菜の水分を80％以上抜き、自然発酵法から生まれる無添加の漬物です。

うまもんは創業以来、市場に多々出回っている工場生産の廉価な漬物類とは一線を画す、手間ひまを惜しまない漬物づくりを行っています。造りを人の手によって早めることなく、選りすぐりの原菜を時間をかけて漬け込みます。人工的なものをかたくなに排除し、素材が持つ美味しさが凝縮された、滋味深い漬物に仕上げます。

うまもんの漬物づくりは、塩による原菜の水抜きから始まります。漬け替えを重ねると、10トンの原菜が2トンに、つまり5分の1の重さにまで減ります。その後、独自の発酵技術で乳酸菌や酵母等の微生物が働き、漬物本来の風味や歯ごたえを造りだします。
製造に用いる水は、清冽な錦川の伏流水のみを使用しています。この水はきわめて清潔正常な環境にあり、人工的な薬品を用いた消毒は一切行ないませんので、漬物の大切な風味を作る乳酸菌、酵母を弱めることがありません。こうして、防腐剤（ソルビン酸）を使わなくても日持ちのよい、風味豊かな漬物が生まれます。うまもんの漬物は、着色料・甘味料・保存料が無添加の漬物です。

名作「おはん」を執筆し、着物デザイナーとしても知られた作家、宇野千代さんは、故郷岩国の漬物「うまもん」をこよなく愛されました。宇野千代さんの料理好きは有名で、何冊もの料理本を世に出されましたが、「私の長生き料理」という本の中で、うまもんの漬物を「とびきり旨い漬物　岩国の土が生んだよい材料と伝統を守り続けた手間がかかった逸品」と称してくださっています。
「漬物が旨ければ、一日が幸福です　宇野千代」という直筆の色紙は、宇野千代さんが弊社を訪れになった際に残してくださったものです。

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