佐賀・嬉野温泉「とろける湯どうふ」大正屋

佐賀・嬉野温泉、大正屋謹製のとろける湯どうふ。煮込むほどに口の中でとろけ、まろやかな舌触りと究極の風味を醸し出す湯どうふです。

午前三時。空が白むよりもずいぶん早く、大正屋湯どうふ本舗では自家製のとうふづくりが始まります。原料となる大豆は、佐賀平野でとれた国産大豆「むらゆたか」。冷たく澄んだ嬉野の清水と、天然のにがりを使い、こだわりのとうふは造られます。

むらゆたかは色の白い、適度な甘みを持つ大変良質な大豆です。しかし、にがりに過敏に反応するため、とうふにするのは難しく、その旨味を引き出すには熟練の技を必要とします。「嬉野温泉湯どうふ」に最適なとうふは、手間ひまを惜しまず、味と素材にこだわり抜いた技と経験から生まれております。

「嬉野温泉湯どうふ」は、昔から湯治・観光のお客様に大変人気がありましたが、持ち帰りができず、嬉野町でしか味わえない幻の味でした。普通の湯どうふが煮ると硬くなっていくのに対して、嬉野温泉の湯どうふは煮込むほどにまろやかになり、やわらかくとろけて白子のような舌触りになります。

その秘密は豆腐を煮込む温泉水にあります。嬉野温泉ならではの温泉水が豆腐に作用し、煮込むほどにとろけてなめらかな味になり、旨味のある白濁したスープに浸っていくのです。この幻の味をご家庭でお楽しみいただけるよう、数々の試行錯誤の末に商品化したものが湯どうふ本舗の「とろける湯どうふ」「かご盛りどうふ」でございます。

	煮込むほどに口の中でとろけ、まろやかな舌触りと究極の風味を醸し出す湯どうふです。鍋に豆腐が隠れるくらいの調理水を入れ、しばらく煮込むと白濁してきます。仕上げに豆乳を入れると、まろやかな湯どうふのでき上がりです。お椀について薬味を入れ、大正屋湯どうふ本舗特製の胡麻醤油でお召し上がりください。湯どうふの後は雑炊にして、最後のスープの一しずくまでお楽しみいただけます。

佐賀で栽培した低農薬の大豆「むらゆたか」と「本にがり」「嬉野の清水」で仕込みました。厳選した素材でつくられた「おぼろ豆腐」を、若竹の香りがする竹かごの中で程よい硬さに仕上げました。くせのないシンプルな旨味をお楽しみください。

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