| 熟成近江牛肉専門店「千成亭」は、創業以来一貫して近江牛の未経産のメス牛のみ販売しております。オス牛に比べ、風味、香り、柔らかさに優れた近江牛を、しゃぶしゃぶやすき焼き、ステーキ、焼き肉と様々にお楽しみください。 |
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| 今までも、これからも、伝承された肥育法で近江牛の美味しさと安全をご提供いたします。 |
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 近江牛はなぜおいしいのか。それは和牛独特の霜降りの脂によります。さらに当店は牝牛のみを扱っております。牝牛は風味、香り、柔らかさが優れているからです。普通の輸入牛は脂の融点が31.4度なのに対し、近江牛は24.8度と融点が低く、舌の上で脂がとろける極上の旨さを味わっていただけます。牛肉は契約牧場を主体とし、稲わらとこし物飼料を使う昔ながらの飼育方法にこだわっています。肉のランクはA-5ないしA-5に近いA-4のみを扱い、上質のお肉を販売することを心掛けております。 |
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| どっちの料理ショーに当店の商品が取り上げられました。 |
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| ◇当店の包装は昔ながらの竹の皮を使用しております。竹皮の防腐性・殺菌性を利用し、品質を保っております。 |
 ◇お肉は鮮度が一番です。保冷ダンボールと500gの蓄冷材で保冷し、クール便で配送いたします。 |
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| とろけるような舌触りと、気品高い香り。近江の風土・良水で育てられた近江牛。グツグツ煮えた野菜とともに近江肉を頬ばる至福の瞬間。口の中でとろける柔らかさと旨味をぜひお楽しみください。 |
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本物の近江牛肉には、砂糖は極々少なくて大丈夫。旨味(甘味)は肉にお任せください。醤油にも溶き卵にも負けず口中いっぱいに旨味の広がるすき焼きこそ近江牛肉の醍醐味。しっかりと肉の旨味を味わっていただきたいので、厚めにスライスしております。千成亭謹製すき焼きのたまりでお召し上がりください。 |
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| 細かいサシが美しく入った霜降り肉。しゃぶ、しゃぶっと湯にくぐらせば、ほんのりピンク色に染まったお肉からほのかな甘い香りが立ち上がります。あっさりとした味わいの中にも力強い肉のうまみが余韻を残し、思わず箸がすすむおいしさです。 |
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緑茶に肉を浸して食べる茶しゃぶは、肉本来のうまみを味わうしゃぶしゃぶに最もふさわしい食べ方で、当店直営レストランでも人気のメニューです。茶しゃぶの作り方は、まず昆布で出汁をとってから緑茶を注ぎ込みます。お肉は一切れずつ出汁にくぐらせ、ピンク色になったらお好みのポン酢・ゴマたれで。 |
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| 近江肉の醍醐味を楽しむならステーキが一番！表面を強火で焼いて肉汁を閉じ込めた後はお好みの焼き加減に。ジューシーな肉の旨味が口の中に広がります。 |
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千成亭のステーキは、赤身を囲む脂身がキレイに取り除かれているのが特徴です。お店にお越しになったプロの方々には一目で私たちのお肉の味がわかります。赤身部分にしっかりと霜降りが注し込んでいれば十分に旨味を得られますので、しつこい脂身は不要なのです。柔らかく旨味たっぷりの霜降りステーキをぜひお召し上がりください。 |
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| 楽しいだけの焼肉には満足できない。楽しい会話、ジューっと焼ける音を聞きながら冷たいビールをゴクリ。もちろんそれも大事だけれど、やっぱり肉が旨くなくちゃ話にならん！美味しくって美味しくって静かに唸なってしまう焼肉があってもいいじゃないか！ |
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千成亭の焼肉は熟練の職人が包丁で切り出しています。部位によって形も味もそれぞれ違う近江牛を心行くまで楽しんでいただくために千成亭は手切りにこだわります。100種類にもおよぶ味の彩りは近江牛を知り尽くした熟練にしかできない仕事です。最高品質の近江牛を最善の食味で召し上がっていただくことが元祖和牛近江牛産地の肉屋の使命と考えるからです。 |
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こんなの堂について