『枯露柿』と書いて、ころがきと読む。
昔、柿を軒下に吊るして天日乾燥させる際、全体に陽がよく当たるように、ころころと柿の向きを変えたことからその名がついたようです。

能登・ 志賀町にて今もなお、おばあちゃんが皮をむき、糸をくくり、すべて手づくりしています。
おばあちゃんの優しさが伝わってくるような、ほのかな甘味と独特な風味の昔懐かしい味わいです。

原料の柿は能登だけで栽培している「最勝柿」を使います。
11月初旬頃に最勝柿を収穫し、選果→皮むき→糸くくり→くん蒸→乾燥（自然＋風乾)→取り込み→粉出し→整形・箱詰めと、いくつもの工程を経て完成します。これらすべてが手作業です。おばあちゃんによると、しっかり手をかけてやらないと、キレイな飴色のおいしいころ柿にならないそうです。

12月初旬になり、今年もやっと完成しました！添加物など一切使用していない、自然な風味をお楽しみください。