原料の米・大豆は、岡山と北海道の契約農家で誠心誠意育てられた自然栽培のものだけを使用しています。

化学肥料や農薬は一切使用しない代わりに、若干の有機肥料と、毎年の田畑への炭の混入による自然な土づくりを行っています。さらに、電子イオン水を葉面散布して光合成を活発にし、自然な育成を行います。

塩は中国恵安の塩田で深層海水を引き込み、天日だけで自然濃縮結晶させた天然塩「福塩」を使用しています。

さらに、花崗岩の上に盛り上げて半年以上自然熟成させていますので、酵素が活性を維持したまま68種類のミネラルをバランスよく含みます。

そのため、味噌の発酵は穏やかなうちにも非常に力強く進み、理想的な熟成になります。

昔から醸造水用に最適と名高い高梁川の伏流水を使用。

さらに、水質を高めるために多量の備長炭を水に入れ、電子を付加したマイナスイオン水にして、すべての醸造工程に使用しています。

仕込み蔵の床下、壁、天井のすべてを多量の備長炭で覆っています。

弊店では備長炭・空気・イオン水の働きを蔵の環境や醸造工程に取り込み、原料に残留している有害物質を中和・除去し、自然の息吹を復活させることにより、昔ながらの自然な醸造法による手造り味噌を実現しています。