頑固親父の太鼓判！瀬戸内こだわりらーめん

海の幸・山の幸に囲まれたここ中国・瀬戸内。
西に東に歩いてみると「こんなにも美味いラーメンがあったのか？」と驚くことも多々。
麺も違うし、スープも違う。さぁ、今日は何を食べようか。
いただきます。合掌

【中細ちぢれ麺】	【細打ち丸麺】	【中太丸麺】

海の幸、山の幸が豊富なここ瀬戸内。この地域をイメージした塩そばを素材にこだわり創り上げました。とんこつと鶏がらと野菜をじっくり煮込み少し白濁したスープにはあさりといりこの風味とうま味が生きています。　　　　　　　　　味付けは味の素K.K.の『瀬戸のほんじお』を使用。この塩はその名の通り瀬戸内海の海水が原料。伝統的な塩の産地である備前・岡山のきれいな海水から作られたにがり塩。「しょっぱい」だけではなく、にがりの持ち味をプラスした、まろやかで深い味わいです。このうま味豊富なスープに合うように麺も『瀬戸のほんじお』とアルカリイオン水を使用し小麦粉の風味を生かした少し細めのちぢれ麺に仕上げました。納得の「瀬戸内塩そば」をぜひお召しあがりください。	麺は、こしの強い細打ち丸麺！スープは豚骨をベースに鶏ガラや野菜をじっくり煮込んだ熟成のとんこつしょうゆ味。スープのあま味は、甘味料の甘さではなく、野菜から出たうま味です。おろしにんにくを入れると旨み倍増。あの有名店のあの味です。	皿いっぱいの野菜と麺を唐辛子たっぷりの激辛ダレで頂く。キャベツの甘みが独特の旨味を引き出す絶妙の味わい。なるほどっ、辛いけど旨い。戦後、広島のある中華料理店が始めた創作冷麺が元祖といわれる広島つけ麺。なんでも先代が戦時中に中国で食事を作っていた時に、現地の人に教わったとか。つまり、ルーツは四川料理にあるのです。一度食べたら癖になる、辛さと旨さが大評判で、数年前から広島市内で専門店が急増。独特のスタイルは日本中類を見ず、今や関東、関西にも専門店が出店し全国に広がる勢いです。これこそ広島が生んだ新しい味、噂の味をぜひ、ご堪能ください。

【平打ち麺】	【太打ち麺】	【中細麺】

麺は、湯のびしにくい平打ち熟成生麺！スープは小魚のだしをアクセントにきかせた、こってりとした醤油味で、とりガラがメイン。豚の背油のミンチをラードとしてスープの上に浮かせた、こってりとした風味をお楽しみください。かつて福山に行列の絶えないラーメン屋さんがありました。屋台からスタートしたその店の、独特の味わいがラーメン好きの福山人の舌にピッタリとあい、ご主人はラーメン名人と呼ばれました。しかし名人はご高齢を理由に引退され、現在その店はありません。そこで私たちは、かつてあれほど福山人に愛されたラーメンを『福山らーめん』という名で復活させることを考えたのです。ラーメン職人達が記憶だけを頼りに試行錯誤を重ね、なんとか納得できるものが仕上がったとき、私たちは名人のもとを訪ね、ご試食をお願いしました。一口、二口、麺をすすり、スープを軽く飲まれた名人は、一言「合格じゃろ」とつぶやかれました。	こだわりの味噌屋と頑固な麺屋の出会いが、府中のらーめんを創りました。府中の老舗｢浅野味噌｣熟成二年の赤味噌を使用し、白味噌で味を調えこくのある鶏だしで仕上げました。麺は、味噌味に負けない太麺を使用。もっちりした食感がこくのあるスープにあいます。こだわりの府中味噌らーめんです。	戦後の混乱期まだ食料が十分に無かった時代に岡山の中華そばは産声を上げました。まだ店と言うには遠く屋台やバラック小屋からの出発であり、味を整えるにはまだまだ食材料が足りない時代でもありました。　　　　　　　　　　　　　しかし、らーめん職人達はそんな状況下でもらーめんを創る情熱を持ち日々努力を積み重ね、今に残る岡山中華そばを創り上げました。今から五十数年前の話です。その当時の味が今でも引継がれ、また新たな味の変化をしつつ、豚骨スープに昔ながらの和風だしの鰹・いりこ・昆布の香りだし汁に醤油を合わせた『和風だし豚骨醤油』の中華そばが生まれました。