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蝶鮫屋 〒718-0012  岡山県新見市唐松2292
TEL. 0867-76-2000   FAX. 0867-76-2500

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フレッシュな岡山県新見市産のキャビア

蝶鮫屋(チョウザメヤ)は岡山県の西北部、新見市にて、陸上の水槽で「チョウザメ」を飼育し「キャビア」を製造・販売しています。

世界三大美食として有名な「キャビア」は、サメとは全く異なる魚である「チョウザメ」の卵です。 このチョウザメはシーラカンスと同じ古代魚の残存種といわれており、3億年前から地球上に存在しています。 チョウザメの肉は高級食材として世界的に名高く、かつては「皇帝の魚」として献上品に使われたほどでした。 ロシアでは現代でもよく食されています。 そして、チョウザメの卵「キャビア」は、その希少性から同じく高級食材として有名です。

しかし、ご存知でしたか? 外国産の輸入キャビアは、加熱処理・高塩分・防腐剤で保存状態を維持しているのです。

蝶鮫屋では、岡山県西部を流れる高梁川水系の、澄んだ美しい水で飼育されるチョウザメの新鮮な卵を、 加熱処理せず塩分濃度を抑えて調理しています。

新鮮で素材の味が生きた、安全安心な新見産キャビアをお届けいたします。

調理例と商品
養魚場で泳ぐチョウザメ

▲養魚場で泳ぐチョウザメ

蝶鮫屋で養殖しているチョウザメはベステル種。 ベステルは、最高級キャビアが採れるオオチョウザメ(ベルーガ)の血を引く養殖用の交配種です。 卵(キャビア)が採れるまでには7年以上の飼育が必要です。

ICチップ(100円玉の右隣)

▲ICチップ(100円玉の右隣)

個体ごとにICチップを注入し管理することにより、1尾ずつ詳細なデータを定期的に取れます。 このデータにより卵の成熟度を調べ、一番美味しい段階でキャビアにすることが出来るのです。

蝶鮫屋スタッフ

▲蝶鮫屋スタッフ

スタッフのほとんどが地元出身。ここ岡山県新見市は、A級グルメのまちとして有名です。 皆様の特別なひとときにふさわしい高品質なキャビアを生産するため、誇りと責任をもって取り組んでいます。

養殖池水源(湧水)01

▲養殖池水源(湧水)

養殖池水源(湧水)02

 

養殖池水源(湧水)03

 

出荷加工前のチョウザメはこの美しい湧水で飼育されるため、蝶鮫屋のチョウザメやキャビアには、淡水魚にありがちな泥臭さや生臭さがありません。

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チョウザメとキャビアを襲う絶滅の危機

チョウザメは基本的に淡水魚で、世界各地の川や湖に27種類生息していますが、今、絶滅の危機に瀕しています。 必然的に、その卵であるキャビアも漁獲高が激減しているため、価格が高騰しています。

チョウザメの寿命は50年以上と長寿で、種類によっては150年という記録もありますが、 自然界でチョウザメが稚魚から成長し卵を持つまでには、15~20年もの時間が掛かります。 また、成長した後は繰り返し繁殖(産卵)することが出来ますが、 漁獲してキャビアを採取するとようやく育った成魚が死んでしまい、繁殖の機会を失うこととなるのです。

よって、キャビア漁業では厳しい資源管理が必要となります。

ところが、主な産地であり高級キャビアが獲れることで有名な世界最大の湖・カスピ海では、 周辺の環境破壊や乱獲、ソビエト連邦崩壊による管理体制の破綻が原因となり、 1990年代の10年間でチョウザメの生息数が4分の1へと激減してしまい、絶滅の危機が訪れました。

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養殖国産キャビアの時代がはじまりました

そして2010年代に入り、密漁の取締強化やチョウザメふ化場が増設されたりと、 カスピ海近隣諸国の対策がようやく進んできましたが、未だチョウザメの漁獲高は充分に回復はしていません。 その為、キャビア自体をワシントン条約の対象品目とし、輸出入を管理しています。

さて、需要に対し供給が極端に不足しているキャビアの養殖は、先進諸国を中心に1990年代から始まりました。 日本国内でも現在は複数の地方においてチョウザメの養殖に成功し、キャビアが出荷されるまでに至りました。

私共「蝶鮫屋(チョウザメヤ)」では、岡山県新見市の自然豊かな環境を活かし、 稚魚から7年以上掛けて大事に育てたチョウザメを1尾づつ検査し、最適な成熟度の卵だけを厳選してキャビアを作っています。

贈り物やお料理へのアクセント、おつまみにぜひお試しください!

商品づくりの様子01

▲商品づくりの様子

商品づくりの様子02

 

商品づくりの様子03

 

商品づくりは、詳細なマニュアルに則りすべて手作業で丁寧に行っています。
また、蝶鮫屋のキャビアは、地元岡山を中心とした多数の企業様へと納品いたしております。
ANAクラウンプラザホテル岡山、ホテルグランヴィア岡山 等一流ホテルをはじめ、岡山県を中心とした飲食店さま、百貨店、岡山中央卸売市場、 更に 新見市ふるさと納税、岡山駅ナカお土産ショップ(ジェイアールサービスネット岡山)、JA阿新 等の地元岡山県の特産品をお取扱いのショップでも ご好評いただいております。

お召し上がり方


発送・お支払い
発送について ・通常、ご注文受付日(ご入金確認日)より5日以内に発送いたします。
・配送業者はヤマト運輸です。
お支払いについて ・消費税込、全国クール便送料込です。代引手数料は別途必要となります。

・ お支払方法は、以下のいずれかでお願いいたします。
 【宅配便の代金引換】
  代金は商品お受取の際に宅配便の係員にお支払いください。
  代引手数料が下表の通り別途必要です。
商品代金が1万円未満
324円(税込)
商品代金が1万円以上3万円未満
432円(税込)
商品代金が3万円以上10万円未満
648円(税込)
商品代金が10万円以上30万円まで
1,080円(税込)
 【銀行振込】(先払い)
  振込手数料はお客様負担です。
  ≪銀行振込≫
   高知銀行(銀行コード:0578) 岡山支店(支店コード:055) 〔普通〕 0193657
   口座名義 MSファーム株式会社 代表取締役 佐野浩一
「のし」について 「のし」対応しておりません。何卒」ご了承ください。
備考 【ネットショップ定休日】 土曜日・日曜日・祝日
新見フレッシュキャビア 10g 塩分3.5%
数量:

新見フレッシュキャビア 10g 塩分3.5%

販売価格(税込)5,000

◇送料込◇ 《クール(冷凍)便》
 
岡山県新見市の清流で育てたチョウザメから丁寧につくった、
フレッシュキャビア(塩分3.5%)10gです。
加熱処理せず、塩分を出来るだけ抑えて作りました。
キャビア本来の味をお楽しみいただけます。
ご試食に、おひとりさま用に最適な小瓶タイプです。

《商品情報》
 内容量 : 10g  生産加工地 : 岡山県新見市
 賞味期限 : 冷凍1年、解凍後 冷蔵3日

《原材料》
 魚卵(岡山県産)、食塩

新見フレッシュキャビア 10g 塩分5%
数量:

新見フレッシュキャビア 10g 塩分5%

販売価格(税込)5,000

◇送料込◇ 《クール(冷凍)便》
 
岡山県新見市の清流で育てたチョウザメから丁寧につくった、
少し塩分の多いフレッシュキャビア(塩分5%)10gです。
加熱処理はしていません。お料理のアクセントにどうぞ。
ご試食に、おひとりさま用に最適な小瓶タイプです。

《商品情報》
 内容量 : 10g  生産加工地 : 岡山県新見市
 賞味期限 : 冷凍1年、解凍後 冷蔵3日

《原材料》
 魚卵(岡山県産)、食塩

新見フレッシュキャビア 10g 醤油味
数量:

新見フレッシュキャビア 10g 醤油味

販売価格(税込)5,000

◇送料込◇ 《クール(冷凍)便》
 
岡山県新見市の清流で育てたチョウザメから丁寧につくった、
フレッシュキャビア(醤油味)10gです。
醤油で風味を付け、和風テイストとなっています。
加熱処理はしていません。和食、日本酒のお供にどうぞ。
ご試食に、おひとりさま用に最適な小瓶タイプです。

《商品情報》
 内容量 : 10g  生産加工地 : 岡山県新見市
 賞味期限 : 冷凍1年、解凍後 冷蔵3日

《原材料》
 魚卵(岡山県産)、食塩、
 醤油(原材料の一部に大豆、小麦を含む)(岡山県産)

新見フレッシュキャビア 30g 塩分3.5%
数量:

新見フレッシュキャビア 30g 塩分3.5%

販売価格(税込)12,000

◇送料込◇ 《クール(冷凍)便》
 
岡山県新見市の清流で育てたチョウザメから丁寧につくった、
フレッシュキャビア(塩分3.5%)30gです。
加熱処理せず、塩分を出来るだけ抑えて作りました。
キャビア本来の味をお楽しみいただけます。

《商品情報》
 内容量 : 30g  生産加工地 : 岡山県新見市
 賞味期限 : 冷凍1年、解凍後 冷蔵3日

《原材料》
 魚卵(岡山県産)、食塩

新見フレッシュキャビア 30g 塩分5%
数量:

新見フレッシュキャビア 30g 塩分5%

販売価格(税込)12,000

◇送料込◇ 《クール(冷凍)便》
 
岡山県新見市の清流で育てたチョウザメから丁寧につくった、
少し塩分の多いフレッシュキャビア(塩分5%)30gです。
加熱処理はしていません。お料理のアクセントにどうぞ。

《商品情報》
 内容量 : 30g  生産加工地 : 岡山県新見市
 賞味期限 : 冷凍1年、解凍後 冷蔵3日

《原材料》
 魚卵(岡山県産)、食塩

新見フレッシュキャビア 30g 醤油味
数量:

新見フレッシュキャビア 30g 醤油味

販売価格(税込)12,000

◇送料込◇ 《クール(冷凍)便》
 
岡山県新見市の清流で育てたチョウザメから丁寧につくった、
フレッシュキャビア(醤油味)30gです。
醤油で風味を付け、和風テイストとなっています。
加熱処理はしていません。和食、日本酒のお供にどうぞ。

《商品情報》
 内容量 : 30g  生産加工地 : 岡山県新見市
 賞味期限 : 冷凍1年、解凍後 冷蔵3日

《原材料》
 魚卵(岡山県産)、食塩、
 醤油(原材料の一部に大豆、小麦を含む)(岡山県産)

新見フレッシュキャビア 10g 三種セット
数量:

新見フレッシュキャビア 10g 三種セット

販売価格(税込)12,000

◇送料込◇ 《クール(冷凍)便》
 
岡山県新見市の清流で育てたチョウザメから丁寧につくった、
フレッシュキャビアお得な3種セットです。
塩分3%/塩分5%/醤油味(各10g)、食べ比べてお楽しみください。
加熱処理はしていません。

《商品情報》
 内容量 : 各10g×3種  生産加工地 : 岡山県新見市
 賞味期限 : 冷凍1年、解凍後 冷蔵3日

《原材料》
 魚卵(岡山県産)、食塩、
 醤油(原材料の一部に大豆、小麦を含む)(岡山県産)

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